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[其他] 蚝油提鲜别乱用

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发表于 2020-5-22 06:07:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
蚝油提鲜别乱用,谨记“3不用”“2不吃”,为家人健康,牢记这些 2020-05-22 00:08

蚝油这些年来在调味品中的“地位”迅速上升,大有超过生抽、味精等这些传统的提鲜调味品。很多人不管做什么菜都会放两勺蚝油,包饺子的饺子馅里放蚝油,做宫保鸡丁放蚝油,就连腌个黄瓜也不忘加两勺蚝油,似乎蚝油成了做菜的必需品,到了不加蚝油这道菜就不好吃的程度。
蚝油作为常见的调味品确实有很好的提鲜效果,但不是任何时候都需要放蚝油的,放多少、什么时候放都是有讲究的,放不对不仅起不到提鲜的效果还会适得其反,所以蚝油虽提鲜但是不要乱用,谨记“3不用”“2不吃”,为了家人健康,记住这几条。
蚝油“3不用”
1、我们在做辣菜时是不需要放蚝油的,蚝油本身是作为提鲜的调味料,而辣味是比较刺激、给人的味觉冲击力较大的,即使放了蚝油辛辣的味道也会将蚝油的味道覆盖,像我们生活中常做的辣子鸡丁、麻婆豆腐等都不需要放蚝油。
2、腌制类的菜像腌黄瓜、腌白菜等也不需要放蚝油,腌制的菜本身就是咸味的,再加入蚝油只会让腌菜更咸,而蚝油只有在做炒菜出锅时放才会发挥自身价值,放在腌制菜这样的冷食中只有增加咸味的作用,并且现在人们倡导少盐少油的饮食理念,摄入过多的盐分对身体健康并没有什么好处。
3、在做糖醋类的菜品时也不用放蚝油,蚝油里面本身就含有糖,会影响这道菜的风味,一般糖醋类的菜像糖醋里脊、糖醋排骨等都是需要放糖,这个时候再放蚝油就有些画蛇添足了。
蚝油“2不吃”
1、蚝油里含有嘌呤,吃多了容易诱发痛风,不建议痛风的人和不能吃高嘌呤的人过多食用。
2、蚝油会刺激肠胃,另外蚝油是用生蚝熬制而成的调味料,因此肠胃不好、对海鲜过敏的人不要吃蚝油。
——老井说——
老抽上色、料酒去腥、蚝油提鲜,每种调味料都有自己的特色,但无论哪种调味料都要用的恰到好处,太少体现不出用处、太多掩盖食材本身的味道,不该用的时候就不用,什么都是刚刚好才是最好的。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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