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[百姓杂谈] 《老东坎史考》连载【50】

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发表于 2019-10-9 16:44:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
《老东坎史考》连载【50】

     编者按:在东坎老街计划改造时,人们曾有各种各样的想法。本书作者周广礼先生想到的则是老东坎将会被遗忘,应该留住这段历史。于是他立即行动,一边访贤问老,查阅典籍采收有用资料;一边走街串巷、遍寻遗迹寻找历史记忆。为弄清楚水陆故道,年过 七旬的周老先生不分冬夏,骑车沿途踏勘。天道酬勤,历经三载《老东坎史考》终于新鲜出炉。
     此书涉面广泛,不但探讨了本地成陆机制及其过程,有关乡风民俗、趣闻轶事、人情事故、民间技艺、衣食住行、土特产品、方言土话、谚语歌谣、文教卫生以至于街头叫卖等九流三教,也无不记述得头头是道,津津有味。关键问题的论述更是精彩,给人印象深刻。
     全书十多万字,认证严谨,事例可信,文笔通俗流畅,语言朴实风趣,真情感人弥久,是一篇值得推荐的好文章。县志办已计划出书,本网幸获文稿,占个先机,分期连载,让大家先睹为快。


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     【接上期】


     丙、斟酒与敬酒


     斟酒。酒司令斟酒也有规矩,除按位次外,还有仪态上的讲究,如斟左边酒用右手执壶,左手手心向上先用指端托举壶底,再将左手摊向被斟酒者并点头示意(意思是我要给你斟酒),并在对方有反应后再斟;斟右边酒则动作相反。斟远处酒,不执壶的手应屈于背后腰间,这样不但不会遮挡别人,也显得自然潇洒。还要注意,任何时候都不应将壶嘴直对客人鼻尖,如壶中酒不多时要即时添上,千万不可将壶盖掉在客人餐具上。
     劝酒。在酒桌上一直有“劝酒无薄意”之说,仅就金钱而言,有时酒比菜贵,主人劝饮当然没有薄意。但是,健康和情谊比金钱更重要,如果劝到影响健康和情谊的程度就违背初衷了,所以还是不欠量,不过量,适度为好。老东坎一向讲文明劝酒。并有劝酒十忌。即:忌喧宾夺主,忌冲淡主题,忌慢待贵宾,忌恶语伤人,忌揭短、忌以强凌弱,忌后发制人,忌借题发挥,忌装疯耍赖,忌弄虚作假。总之,应饮健康酒、情意酒,和谐酒,理智酒。
     敬酒。老东坎敬酒有几种情况,一是主家敬酒,主家在席的,应首先起身敬酒;不入席则在席外敬酒,一般是在甜菜上过之后;厨子敬酒又叫道菜,一般是将自己最拿手的菜亲自端上,让大家品尝,厨子一般不主动拿酒杯,只是垂手站立,并说:“如菜还投口,请诸位把光干一杯(这是替主家行酒),有名气的厨师也会被主人或客人邀请共进一杯。
     主人敬酒时,大户人家由随从或其他人用捧盘捧酒壶、酒杯随后,主人按席次敬请。动作是:右手拿杯,左手伸开掌心向上,中三指端托杯底,躬身从左侧将杯送向对方(遇左撇子则从右侧敬,这样可避免客人应邀时转身角度太大),并根据情况发敬酒词,客人应邀后双手将杯稍稍高举,再送向嘴边。敬酒常用的客套话如“薄酒无肴,请尽兴”、“驾临寒舍,不胜荣幸”、“承蒙眷顾,不胜感激”等等;也可按主题不同讲恭维话、道贺话、托附话或致歉话等;或光用一个“请”字。
     客人应邀时需起身,用同样举杯动作,转向对方,也可讲恭维话或主题语,或只讲“谢谢”。
     敬酒后立即将酒满上,如是尊贵客人,需放回酒杯,左手执壶,右手压住壶盖;对一般客人则可由主人出手示意,让随从者斟酒。无随从者,可由桌上司令来斟,主人也要以手作请满上的示意。千万不要一手提壶,一手拿杯,因为这样有灌酒、逼酒之嫌。
长辈或上司敬酒或接受敬酒也有讲究,坐敬或坐应时要目视对方,稍稍点头,最好带点微笑,以示关怀和欣赏;立敬和立应时,除上述要求外,另一只手虽不扶杯底,也需高出腰部作请的动作。切不可在饮时仰头或他顾,甚至与别人说话,因为这样有蔑视对方之嫌。
     桌席上的忌讳。在桌席上,有些不文明的举动也是应注意的,比如:用筷子剔牙,挑肥拣瘦,口水喷飞等,这些会倒人胃口的;抓耳挠腮,交头接耳,大声喧哗,中途离席等则是不礼貌的行为;另外没有公筷最好不要替人挟菜。


     【待续】


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附:周广礼先生简介---


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周广礼,字索之,1940年1月出生于江苏省滨海县。1956年入伍,为志愿军199团骑兵通讯员;1958年选入中国人民解放军第一航空预校学习;1959年转入第七航校学习飞行;1963年因体质不适宜飞行转至广州市公安局政治部,后一直从事地方工作。几十年来从未间断对谜语的研究,并于退休后写出具有独到见解的《谜语新论》及《谜学概论》两部专著,另著有《老东坎史考》一书。


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