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[美味菜肴] 3名金牌厨师,历经30天,共同研发的黄焖鸡酱料配方

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发表于 2018-12-15 21:38:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 商品 于 2018-12-15 21:48 编辑

3名金牌厨师,历经30天,共同研发的黄焖鸡酱料配方,并教您做法

               近年来,黄焖鸡的做法流传到全国各地,受到很多人的追捧,今天胡师傅和另外2名金牌厨师共同研发的黄焖鸡酱料配方,今天就教给大家我们自主研发的黄焖鸡酱料配方,还教给您黄焖鸡的做法,相信您看完之后,能学到很多,胡师傅真心希望每个人都能在家做出自己爱吃的黄焖鸡。

黄焖鸡酱料

十三香配方:陈皮25g、木香3g、花椒8g、八角5g、草果4g、干姜4g、高良姜5g、砂仁4g、孜然5g、小茴香22g、桂皮6g、山柰4g、甘草4g,全部打成粉末备用。

酱料配方:十三香粉4克、精盐20克、姜黄粉2克、白砂糖35克、海天蚝油35ml、生抽80ml、鲜汤180克(鸡架和猪大骨熬的汤)。

食材:新鲜鸡腿500克、香菇20克、老姜50克、葱段20克,食盐、食用油适量。

黄焖鸡

做法:

1.鲜汤烧热,然后放入上述所有的酱料,小火熬煮10分钟左右,形成比较浓稠汤汁时,就是做黄焖鸡的酱料。

2.将新鲜鸡腿洗净,浸泡2-4小时,然后切成块,焯水后备用,香锅切成片备用。

3.锅底给适量食用油,放入姜片、葱段鸡块进行炒香,然后加入适量的上述做好的酱汁,还加入适量鲜汤,大火煮开,小火焖煮30-40分钟(25分钟时,加入香菇片),最后加入适量食盐即可起锅。

黄焖鸡

这就是今天教给大家的黄焖鸡做法,十三香的配方和酱料搭配配方,都是需要长时间的琢磨才可以完成的(总共花费30天才研发好),不是大家想象一下,随便想出来的,希望每个做了的粉丝,给胡师傅点个赞,也是给另外两位师傅鼓励,也希望每个粉丝都能做出爱吃的黄焖鸡。




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 楼主| 发表于 2018-12-15 21:48:18 | 显示全部楼层
黄焖鸡米饭酱料配方


       秘制酱料配方;海天蚝油4500克,海天海鲜酱3000克,海天黄豆酱2000克,海天金标生抽1500克,伊例家红烧酱汁1000克,白糖500克,鲍鱼汁500克,劲霸鸡汁300克,太太乐鸡精350克,五香粉50克,制作方法;所有调料顺时针搅拌均匀即可。
五香粉配方;(八角30克,花椒20克,桂皮8克,山奈5克,砂仁3克,丁香4克,小茴香8克,香叶4克,草果3克,陈皮2克)正宗黄焖鸡米饭大料放的很少的,主要体现的是鸡肉本身的香味和酱香味。大料多的话就会遮盖鸡肉本身的香味,某些打着几十种香料对外加盟或者卖料的都是骗子。 黄焖鸡米饭制作流程;1,食材准备;鸡腿肉1千克,生姜,香菇各70克【切片】,青椒数片;2,加工流程;
【一】,高压锅压制;将鸡腿肉,生姜,香菇放入高压锅内,加水500克【新鲜鸡肉用量】,料140克,充分搅拌后加热。待开锅后4分30秒--5分钟关火。
二,砂锅收汁;鸡肉分两个小煲,一个大煲装成,加入青椒,将砂锅收汁,待汤汁浓稠时方可停火。【青椒要最后再加进去,不然他的清香味会出不来】。
3,注意事项;
【1】冻鸡肉要充分解冻,洗净,最好焯水。【2】加水根据鸡腿自身水分情形,若水分含量大则宜减少用水量,以出锅后汤汁浓郁为准则。【3】,鸡肉肉质不一,入味程度也不尽相同,通过压制后延长开盖时间以及收汁时间可以改善。【4】,收汁时等待汁液浓稠乃至有粘连感方可
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